Albóndigas de soja con harina de almendras

Las albóndigas vegetales son una muy buena alternativa a las de carne. En este sentido, estas albóndigas de soja con harina de almendras son además muy fáciles y rápidas de hacer, quedan riquísimas y con una muy buena textura. Se trata de una forma sencilla de agregar a la dieta diaria dos ingredientes muy saludables, como lo son la soja y las almendras, con un aporte muy bajo en calorías.

La soja es una leguminosa rica en antioxidantes como las isoflavonas, en ácidos grasos insaturados, principalmente Omega-3, en vitaminas y minerales, como vitamina A, C, E y vitaminas del complejo B, potasio y magnesio. Es rica en fibra, promueve la salud digestiva y es beneficiosa para reducir el colesterol, para aliviar los síntomas de la menopausia y prevenir enfermedades.

Si ya tienes la soja lista, hidratada, escurrida y fría, su preparación no te tomará más que 10 o 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

1. Hidrata la soja según las indicaciones del envase, luego escúrrela eliminando la mayor cantidad de agua posible y reserva.
2. Pica finamente el ajo y la cebolla, colócalos en un bol y agrega la soja hidratada y seca junto con 1 cucharada de puré de tomate.
3. Añade uno a uno los demás ingredientes, exceptuando el aceite, revolviendo hasta formar una masa espesa.
4. Condimenta a gusto con sal, pimienta y hierbas provenzales.
5. Con las manos humedecidas, forma bolas de 3 centímetros de diámetro.
6. Vierte un poco de aceite en una sartén, deja que se caliente y ve friendo las bolas durante aproximadamente 10 minutos.
7. Retira del fuego y deja que se escurran en un plato con papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
8. A continuación, calienta el puré de tomates restante y condiméntalo a gusto.
9. Sirve el arroz junto con las albóndigas calientes y vierte encima la salsa de tomate.

¿Te ha gustado esta receta sencilla? Tendrás que probarla para comprobar qué tan fácil es de hacer y descubrir su sabor. A los más pequeños de la casa estas albóndigas les van a encantar y es además una buena forma de que disfruten de ingredientes diferentes a la carne.

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